一项新研究显示，一种在废弃食物上生长的霉菌可以彻底改变食物的味道，使原本要被丢弃的食物以新的形式被食用。间型脉孢菌是一种从豆浆生产废料中培养出来的橙色真菌，几个世纪以来，一直被用于制作印度尼西亚爪哇的传统食品oncom。加州伯克利的研究人员和纽约和丹麦哥本哈根米其林星级餐厅的厨师合作，利用这种真菌开发了新食物。这些新菜品现在出现在餐厅的菜单上，包括一种由陈面包制成的奶酪味烤面包和一种由无糖米羹制成的甜点。全球约 1/3 的粮食被浪费，废弃农产品约占温室气体排放量的 8%。研究人员表示将其重新利用变为可食用的新型食物，可以通过转移废物来减少粮食生产对气候的影响，同时也可以提高粮食安全。这种真菌可以在大约 36 小时内将难以消化的植物废物转化为营养丰富的食物。

https://doi.org/10.1038/s41564-024-01799-3
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